ֹ ברוכים הבאים לעמק וָאכָ או שבאוסטריה. זהו אוצר טבע בו מופקים כמה מהיינות הלבנים הגדולים
בעולם, יינות מורכבים שיש להם פוטנציאל התיישנות של עשרות שנים. הכרמים הטובים של האזור
נטועים בטרסות חקלאיות תלולות שנבנו על ידי הנזירים המקומיים כבר בימי הביניים, לפני כ1000-
שנים. משקיפות על הדנובה, הגפנים נהנות מהשמש המוחזרת מהנהר, ומנוף מעורר השראה
שהוכרז ״אתר מורשת עולמית״ על ידי ארגון אונסקו של האו״ם.
במהלך הדורות חרצו המים את הסלעים המטמורפיים הקריסטליניים גנייס ואמפיבוליט, והרוח נשבה
עליהם משקעי לס, בלייה מינרלית שאת טעמה הייחודי שורשי הגפן מעבירים לענבים. החל מבציר 2020
רשאים 13,230 ּ דונם של כרמים בין מֵ ל ְ ק לקְ רֶ מְ ס, מהלך 35 קילומטרים, להיקראDAC Wachau. קביעתו
של אפלסיון, רישום אזור יין חדש, הוא תהליך ארוך. השלמתו מעידה על זהות מוכחת ומובחנת ביין, זהות
ֹ שצולחת גם את שונותם של בצירים על פני הזמן. בדרגה הגבוהה של אפלסיון וָאכָ או, דרגת ׳ריד׳, מותרים
בשימוש רק שני זנים. הראשון הוא גרונר ולטלינר, שגדל בחלקות הנמוכות יותר על חול מעורב בלס, והשני
ריזלינג, שמצטיין על מתלולי גנייס בגבהים. בדרגה הנמוכה יותר, ׳אורטסויין׳ )Ortswein), מצטרפים אל
שני הזנים הכוכבים זנים מקומיים כמו נויבורגר, טרמינר ומוסקטלר, ובינלאומיים כמו וייסבורגונדר, פינו גרי
ושרדונה. הדרגה הבסיסית, ׳גביטסויין׳ )Gebietswein), מוסיפה לרשימה זנים נוספים, ביניהם צווייגלט
וסנט לורן, ואת תערובת הזנים האוסטרית המסורתית, הפילד בלנד המכונה גמישטר זאץ.
לדירוג האפלסיון נוספת קלסיפיקציה מסורתית-מקומית המתייחסת לסגנונו של היין. כמו בגרמניה
ובאזורים צפוניים אחרים, היא מתבססת על אחוז האלכוהול כמייצג את רמת ההבשלה. שטיינפדר
)Steinfeder )הוא יין קל ורענן שמכיל עד 11.5% אלכוהול, ששמו נלקח מעשב דמוי נוצה הגדל
על טראסות האבן. פדרשפיל )Federspiel )הוא יין של 11.5-12.5% אלכוהול, שמצטיין בחדות
ובאלגנטיות מכוונות ומדויקות כשל הנץ שעל שמו נקראת הקטגוריה ׳משחקי הנוצה׳. סמאראגד
הם יינות עשירים ומלאי גוף, שנעשו מענבים שזכו לשמש טובה והבשילו לרמה של מעל ל12.5%-
אלכוהול. קבוצה זו זכתה לשמה של לטאת הטראסות הירוקה, הנוצצת כעין האזמרגד )אמרלד(.
ֹ שתי מערכות אקלים גדולות ומנוגדות נפגשות ב-וָאכָ או. מהמערב, המערכת האטלנטית מביאה איתה
רוח לחה. ממזרח, מהונגריה, המערכת הפנאונית מגיעה עם רוח יבשתית חמה ויבשה. כאילו לא די
בכך, מהרי הצפון יורדת לפעמים צינה. שימו את שלוש ההשפעות האלה על מגוון סוגי קרקעות, עם
משרעת גבהים, שיפועים שונים, כיווני חשיפה לשמש, סלעים וקירות אוגרי חום, וקיבלתם שדה משחק
של חלקות ומיקרו אקלים שאין רבים כמוהו. תצורות הקרקע הייחודיות, האקלים הנקודתי יוצא הדופן
ֹ והקרקע המינרלית, כל אלה הופכים את וָאכָ או לאיזור היין החשוב והמפורסם ביותר באוסטריה.
שמונה דורות של עשיית יין, מאז נוסד כקואופרטיב מקומי ב1714- במקור תחת השם פְ רֶ יֶה
ַוינְ גָ ארְ טְ נֶ ר, כיום דומיין ואכאו, נדרשו כדי להגיע לאיכות הנפלאה של היין שלפניכם. מגדלי היקב
מטפחים כשליש משטחו של האפלסיון, כ4200- דונם. הם בוצרים בידיהם את מיטב הענבים,
ומביאים אותם ליקב בדורנשטיין. את העשייה ביקב מוביל ה-MW( מאסטר אוף וויין, התואר הגבוה
בעולם היין( רומן הורבאת ואיתו היינץ פרישנגרובר. החיפוש שלהם אחר אופי אותנטי ביין מחדד את
הייננות, תהליך חשוב שממנו נהנה האזור כולו. לצורך התסיסה, עומדים לרשותם מיכלי נירוסטה
וחביות עץ גדולות. נסיונות שונים נערכים בהבגרה באמפורות חרס, חביות גרניט, ביצי בטון ואפילו
אובליסק עשוי שיש. היין שמבגיר על השמרים העדינים, הליז, מקבל טקסטורה ונפח.
דומיין ואכאו לוקח את המיטב שיש לטרואר להציע. בייננות מדויקת ובהתערבות מינימלית הוא
מפיק יינות חדים ומורכבים עם עוצמה מינרלית שהביאו לאזור הקטן הזה את השם העולמי שלו.
לצורך כך, חלקות יחידניות ואיכותיות כמו קלרברג, אכלייטן, סינגרידל, אקספוינט, קולמיץ וקייזרבג
הופרדו ממסת הייצור הכמותי ומבוקבקות בנפרד. חלקות איכותיות שהיו קטנות מכדי להיות סינגל
ויניארד מצאו את מקומן הראוי ב׳טראסן׳ ויצרו בלנד הרמוני ועדין, נטול גודש.